纽约排队吃中国菜---中国餐馆在美国

金光

  美国有家杂志曾经做过一次民意测验，什么国家的菜最好吃？结果参加投票的人百分之九十都说是中国菜。我在美国访问了华盛
% A8 _* N1 H8 r! x2 p: t) n! T顿、费城、纽约、波士顿、旧金山等十个城市，到处可以看到中国餐馆。据一位美国朋友说，仅在纽约一地就有五千家左右之
- ~6 U. c% S9 G, Y* C多。我在纽约参观普林斯顿大学时，曾特意去看望正在那里讲学的大数学家陈景润先生，并和他一起驱车前往纽约市唐人街，在
一家广东餐馆吃饭。这家餐馆的面积不算太大，面里密密麻麻地放满了桌子，以致坐在里面吃饭人都没有多大活动的余地，稍不
" V$ e6 ]# Y) N小心就要碰到四周吃饭的顾客。而等候吃饭的人，从餐馆里面一直排长队直到大门口，其中虽然有中国人，但更多的还是美国
2 s: N# P+ Y( Z人。餐馆里的人看见我们是中国人，就特意优先给我们安排了座位，不然的话很可能要排队等上两三个小时。陈景润说，在美国
一般餐馆里，大多是进去就能有座位，惟独到中国餐馆常常宾客满堂，不得不排队，中国菜是受欢迎的。我在费城一次丰盛的招
- ^* T; H' a2 Z( Q! |  ]/ l$ B待晚宴，就是在一家小小的中国饭店里举行的。这家饭店地方很小，里面只能摆下两张大圆桌，但室内干净、整齐，墙上挂着中
: l2 I, A6 Q' t% o7 F( c2 y2 o国国画，房梁上还描绘着二龙戏珠的装饰，使人一进入饭店，便感到好像是回到了中国。筵席上一共上了十道菜。每一道菜，就
7 T( D/ t% o% J/ I7 D% u8 C0 c1 P其色、香、味来说都是非常出色的。比如有一道菜名叫“碧绿腰果虾仁”，是用扁豆、腰果和虾仁做主要原料。扁豆是碧绿碧绿
9 _; Z5 e) ^4 J; W. ]/ l. K的，腰果则是黄澄澄的形如弯弯新月，而虾仁又犹如一颗颗洁白的玉石，真叫人越看越爱看，越看越爱吃。吃起来扁豆鲜嫩可
& A( i& ?9 W( G$ N口，腰果则十分香脆，至于虾仁更是美不可言。最后一道菜是“冰冻西瓜盅”，在一个大盘子里，四周放满了鲜花，鲜花丛中放
着一个切开了的鲜红瓤子的西瓜，西瓜瓤切成一颗一颗珠子形象，犹同粒粒火红的琉璃玛瑙。因为是经过冰冻的，所以吃起来清
1 S; ^/ L: W; M) U甜爽口。在一顿丰盛筵席的最后，吃这个菜是极为解腻的。饭后，大家都怀着满意和感谢的心情特意到厨房去拜访厨师。原来我
以为做出这些美肴的厨师，一定是位至少50多岁的老师傅，但一见面却是一位30来岁的小伙子，青年厨师技艺如此高超，不能不
令人钦佩。不论我们走进纽约、芝加哥或是旧金山的任何一家中国餐馆，都给人一种愉快的感觉。除了美味可口的饭菜之外，他
9 C' |' M% l/ P3 E. S$ o们的服务态度更是使人难忘。每当我们向服务人员提个什么问题或是要个什么东西时，他们总是和蔼可亲，马上满足你的要求。
他们经常主动向我们介绍本餐馆各个名菜的特点，有时还介绍本城市一些旅游胜地的情况。有一次，我在旧金山一家中国餐馆吃
) z0 E' P) l: r6 I8 |* G/ p饭时，一位家乡在烟台的服务员知道我是四川人，马上特意给我拿了两瓶辣椒来。我要给他钱，他怎么也不收，只说：“这是我
对国人的一点小心意。”洛杉矶一家中国餐馆有位老厨师是扬州人，曾告诉我，他迫切希望回老家探亲，向我们打听怎样办手续
才容易等，当我告诉他中国的大门对爱国侨胞永远是畅通无阻的，他听了很高兴，还说：“祖国强大了，我们在外面的人也感到
  i' C, D* G4 `3 p6 l/ \骄傲！”中国餐馆要想在美国存在下去，并且能赚钱，是很不容易的，要不断搞出新花样才行。各个饭馆的花样真是各显神通，
层出不穷。比如纽约一家饭馆做了各式各样的中国咸菜，装在很漂亮的罐子里出售；芝加哥一家湖南餐厅的火柴是用印有湖南餐
厅中文字样的金纸盒装的，吃饭的人可以随意拿走作为纪念；还有的餐馆里，服务员穿着中国传统的民族服装，外面顾客可以一
面吃饭，一面欣赏异国情调的华丽衣着。美国哥伦比亚广播公司曾在纽约一家中国餐馆请我吃饭。一位美国朋友风趣地问我：
“中国是超级大国吗？”我摇头表示不是。但他却说：“是个‘超级大国’，在饭菜的烹调技术方面，中国的成就是任何一个国
. r& T/ T, o; y" B( ~& v8 I家都比不上的。”这话在某种意义上来说，也许真是如此。

金光

  美国有家杂志曾经做过一次民意测验，什么国家的菜最好吃？结果参加投票的人百分之九十都说是中国菜。我在美国访问了华盛
& r3 r% `) X! c1 o- ?5 m2 j顿、费城、纽约、波士顿、旧金山等十个城市，到处可以看到中国餐馆。据一位美国朋友说，仅在纽约一地就有五千家左右之
- a( }+ g  ^& |多。我在纽约参观普林斯顿大学时，曾特意去看望正在那里讲学的大数学家陈景润先生，并和他一起驱车前往纽约市唐人街，在
一家广东餐馆吃饭。这家餐馆的面积不算太大，面里密密麻麻地放满了桌子，以致坐在里面吃饭人都没有多大活动的余地，稍不
小心就要碰到四周吃饭的顾客。而等候吃饭的人，从餐馆里面一直排长队直到大门口，其中虽然有中国人，但更多的还是美国
人。餐馆里的人看见我们是中国人，就特意优先给我们安排了座位，不然的话很可能要排队等上两三个小时。陈景润说，在美国
一般餐馆里，大多是进去就能有座位，惟独到中国餐馆常常宾客满堂，不得不排队，中国菜是受欢迎的。我在费城一次丰盛的招
) a% W7 `1 M, g0 f待晚宴，就是在一家小小的中国饭店里举行的。这家饭店地方很小，里面只能摆下两张大圆桌，但室内干净、整齐，墙上挂着中
国国画，房梁上还描绘着二龙戏珠的装饰，使人一进入饭店，便感到好像是回到了中国。筵席上一共上了十道菜。每一道菜，就
; N# G! K( L1 s1 M: p5 o4 n其色、香、味来说都是非常出色的。比如有一道菜名叫“碧绿腰果虾仁”，是用扁豆、腰果和虾仁做主要原料。扁豆是碧绿碧绿
1 Z2 k3 _& n( \7 s- z4 n( s的，腰果则是黄澄澄的形如弯弯新月，而虾仁又犹如一颗颗洁白的玉石，真叫人越看越爱看，越看越爱吃。吃起来扁豆鲜嫩可
口，腰果则十分香脆，至于虾仁更是美不可言。最后一道菜是“冰冻西瓜盅”，在一个大盘子里，四周放满了鲜花，鲜花丛中放
" e+ G' w' }5 \6 W* q8 ?. m! y着一个切开了的鲜红瓤子的西瓜，西瓜瓤切成一颗一颗珠子形象，犹同粒粒火红的琉璃玛瑙。因为是经过冰冻的，所以吃起来清
甜爽口。在一顿丰盛筵席的最后，吃这个菜是极为解腻的。饭后，大家都怀着满意和感谢的心情特意到厨房去拜访厨师。原来我
$ s+ V' w+ b: S以为做出这些美肴的厨师，一定是位至少50多岁的老师傅，但一见面却是一位30来岁的小伙子，青年厨师技艺如此高超，不能不
! E. c$ j5 z% k/ `. b* r令人钦佩。不论我们走进纽约、芝加哥或是旧金山的任何一家中国餐馆，都给人一种愉快的感觉。除了美味可口的饭菜之外，他
. N& S8 w, O0 A& v$ i们的服务态度更是使人难忘。每当我们向服务人员提个什么问题或是要个什么东西时，他们总是和蔼可亲，马上满足你的要求。
他们经常主动向我们介绍本餐馆各个名菜的特点，有时还介绍本城市一些旅游胜地的情况。有一次，我在旧金山一家中国餐馆吃
饭时，一位家乡在烟台的服务员知道我是四川人，马上特意给我拿了两瓶辣椒来。我要给他钱，他怎么也不收，只说：“这是我
3 T) m3 h8 B; r) _1 K/ O; n对国人的一点小心意。”洛杉矶一家中国餐馆有位老厨师是扬州人，曾告诉我，他迫切希望回老家探亲，向我们打听怎样办手续
3 P. d( L  M2 P4 d: f才容易等，当我告诉他中国的大门对爱国侨胞永远是畅通无阻的，他听了很高兴，还说：“祖国强大了，我们在外面的人也感到
骄傲！”中国餐馆要想在美国存在下去，并且能赚钱，是很不容易的，要不断搞出新花样才行。各个饭馆的花样真是各显神通，
层出不穷。比如纽约一家饭馆做了各式各样的中国咸菜，装在很漂亮的罐子里出售；芝加哥一家湖南餐厅的火柴是用印有湖南餐
2 T9 E0 W3 j3 k  I( {  Q8 J$ s厅中文字样的金纸盒装的，吃饭的人可以随意拿走作为纪念；还有的餐馆里，服务员穿着中国传统的民族服装，外面顾客可以一
0 p9 K8 s' U8 o; F$ u  i面吃饭，一面欣赏异国情调的华丽衣着。美国哥伦比亚广播公司曾在纽约一家中国餐馆请我吃饭。一位美国朋友风趣地问我：
“中国是超级大国吗？”我摇头表示不是。但他却说：“是个‘超级大国’，在饭菜的烹调技术方面，中国的成就是任何一个国
! N* G. L9 M3 R: j! Q# c家都比不上的。”这话在某种意义上来说，也许真是如此。